Khu pass là nơi món ăn rời bếp để đến bàn. Nếu khu vực này thiếu trật tự, món dễ bị nguội, nhầm bàn, thiếu garnish hoặc bị phục vụ lấy sai thứ tự.
Phân vùng trên mặt pass
Nên tách khu món nóng, món nguội, món cần garnish, món chờ đủ bàn và món cần quản lý kiểm tra. Mỗi khu cần nhãn ngắn, dễ thấy và không bị che bởi dụng cụ phụ.
Vai trò của người gọi món
Trong giờ cao điểm, một người cần chịu trách nhiệm đọc order, kiểm món, báo bếp khi món quá hạn và điều phối phục vụ lấy món. Nếu ai cũng được lấy món tự do, lỗi nhầm bàn sẽ tăng.
Khi nào cần KDS
Nếu số phiếu tăng nhanh và món thường trễ quá 12-15 phút, nhà hàng nên cân nhắc KDS để hiển thị trạng thái theo trạm bếp. Tuy vậy, KDS chỉ hiệu quả khi mã món và quy trình pass đã được chuẩn hóa.
