Nhận hàng là điểm bắt đầu của food cost. Nếu nguyên liệu vào kho không được cân, kiểm chất lượng và ghi nhận đúng, mọi báo cáo định lượng phía sau sẽ bị lệch.
Trước khi nhận hàng
Bếp cần có đơn đặt hàng, tiêu chuẩn chất lượng từng nhóm nguyên liệu, khung giờ nhận và người chịu trách nhiệm ký xác nhận. Không nên để nhà cung cấp giao hàng vào giờ cao điểm nếu đội bếp không đủ người kiểm.
Khi hàng đến
Kiểm số lượng, nhiệt độ, hạn sử dụng, bao bì, mùi, màu sắc và trọng lượng thực tế. Hàng không đạt cần được chụp ảnh, ghi nhận và trả lại theo quy định đã thống nhất với nhà cung cấp.
Sau khi nhập kho
Nguyên liệu cần được dán nhãn ngày nhận, sắp xếp theo nguyên tắc nhập trước xuất trước và cập nhật vào bảng tồn kho ngay trong ngày. Chênh lệch giữa đặt hàng và nhận hàng phải được quản lý duyệt.
