Cuối tuần là thời điểm nhà hàng dễ đạt doanh thu cao nhưng cũng dễ mất kiểm soát. Nếu nhận bàn vượt năng lực bếp và phục vụ, khách chờ lâu, nhân sự căng thẳng và đánh giá sau bữa ăn giảm mạnh.
Chia khung giờ nhận bàn
Không nên nhận toàn bộ bàn vào một khung giờ đẹp. Hãy chia đợt vào bàn, giới hạn số bàn lớn mỗi khung và giữ một tỷ lệ bàn linh hoạt cho khách đến trực tiếp.
Xác nhận trước ca
Danh sách đặt bàn nên được xác nhận trước giờ cao điểm, ghi rõ số khách, trẻ em, yêu cầu đặc biệt và thời lượng giữ bàn. Nhân viên lễ tân cần kịch bản trả lời khi khách đến trễ.
Đo sau cuối tuần
Theo dõi số bàn hủy, bàn trễ, thời gian chờ món, doanh thu theo khung giờ và phản hồi của nhân sự. Dữ liệu này giúp điều chỉnh chính sách đặt bàn cho tuần sau.
