Một nhà hàng mới thường trễ tiến độ không phải vì thiếu ý tưởng, mà vì quá nhiều quyết định nhỏ bị để đến sát ngày mở cửa. Checklist 90 ngày giúp chủ đầu tư chia việc theo tuần và biết việc nào phải khóa trước.
90-60 ngày trước khai trương
Đây là giai đoạn khóa định vị, diện tích bếp, mô hình phục vụ, menu khung, định mức đầu tư và danh sách thiết bị chính. Những thay đổi lớn sau mốc này thường kéo theo chi phí xây dựng, nhân sự và truyền thông.
60-30 ngày trước khai trương
Tuyển quản lý cửa hàng, bếp chính, ca trưởng và nhân sự nòng cốt. Song song, hoàn thiện recipe card, sơ đồ bàn, quy trình nhận hàng, kiểm kê, mở ca, đóng ca và chính sách xử lý hủy bàn.
30 ngày cuối
Chạy thử bếp, training phục vụ theo tình huống, kiểm tra tốc độ ra món, kết nối POS, thanh toán, kênh đặt bàn và lịch truyền thông khai trương. Mỗi buổi chạy thử cần có biên bản lỗi và người chịu trách nhiệm sửa.
