Quán cafe 38 chỗ có doanh thu sáng ổn định nhưng khung 14-17h thường vắng. Vấn đề không nằm ở vị trí mà ở lý do ghé quán chưa đủ rõ cho nhóm khách làm việc và gặp gỡ ngắn.
Giải pháp triển khai
Quán tạo nhóm combo đồ uống và bánh nhỏ, tăng ổ cắm tại khu bàn dài, đào tạo nhân viên gợi ý món nhanh và chuyển lịch một nhân sự từ sáng muộn sang đầu giờ chiều.
Kết quả sau 4 tuần
Số hóa đơn khung 14-17h tăng, lượng bánh bán kèm tốt hơn và nhân sự bớt quá tải vào buổi sáng. Quán cũng có thêm dữ liệu để quyết định món nào nên giữ trong menu chiều.
Bài học
Giờ thấp điểm không chỉ cần giảm giá. Nhà hàng cần hiểu khách muốn làm gì trong khung giờ đó và thiết kế trải nghiệm phù hợp.
