Mở ca là thời điểm quyết định chất lượng phục vụ trong vài giờ tiếp theo. Nếu quản lý chỉ kiểm bằng cảm giác, các lỗi nhỏ như thiếu tiền lẻ, bàn chưa set up, nguyên liệu chưa sơ chế hoặc POS chưa đồng bộ sẽ xuất hiện đúng lúc đông khách.
Nhóm kiểm tra trước 60 phút
Quản lý cần rà vệ sinh khu phục vụ, điều hòa, ánh sáng, âm thanh, sơ đồ bàn, danh sách đặt bàn, tiền lẻ, máy in bill, máy POS và thiết bị thanh toán. Mọi lỗi kỹ thuật nên được ghi nhận ngay trước khi nhân sự bắt đầu nhận khách.
Nhóm kiểm tra trước 30 phút
Ca trưởng xác nhận briefing nhân sự, món hết hàng, món cần đẩy bán, khu vực phụ trách từng người, khách có yêu cầu đặc biệt và kịch bản xử lý khi bàn đến trễ hoặc đổi số lượng khách.
Chỉ số sau ca
Checklist mở ca chỉ có giá trị khi được đối chiếu với dữ liệu cuối ca: số lỗi phát sinh, thời gian chờ bàn, số lần phải xin lỗi khách và mức độ tuân thủ của từng vị trí.
