Ca trưởng là người giữ nhịp giữa bếp, phục vụ, thu ngân và khách hàng. Nếu vị trí này chỉ được đào tạo bằng kinh nghiệm truyền miệng, chất lượng ca sẽ phụ thuộc vào từng cá nhân.
Tuần 1: Nắm chuẩn vận hành
Ca trưởng mới cần hiểu tiêu chuẩn mở ca, sơ đồ bàn, nguyên tắc phân khu, luồng gọi món, quy trình đổi trả và cách ghi nhận phản hồi khách. Cuối tuần đầu nên có bài kiểm tra tình huống.
Tuần 2: Điều phối có giám sát
Cho ca trưởng xử lý phân ca, hỗ trợ bàn khó, theo dõi tốc độ ra món và bàn giao cuối ca dưới sự quan sát của quản lý. Mỗi ca cần phản hồi ngắn ngay sau giờ phục vụ.
Tuần 3: Tự vận hành và báo cáo
Ca trưởng tự chịu trách nhiệm một ca có khách thật, lập báo cáo lỗi, đề xuất cải thiện và theo dõi mức độ tuân thủ checklist của đội ngũ.
